在經理人雜誌主辦的第八屆中國CEO年會上接受善緣街0號專訪，據說是黃利興辦味多美19年來第二次與媒體打交道。看得出來他對於訪談以及參會都十分正視，身著單排扣條紋西裝，儀錶整齊地坐在VIP室，十分謙以及地與人打招呼。
味多美創始人 黃利
黃利早年是麵包師出生，時至今日，他還時常會抽不忙的時候跑去某家店的後廚做麵包，笑言這是一個麵包師的自我涵養。
所以味多美成為了一家典型的匠人精神指引下的麵包連鎖店，黃利在談話中展示的思惟模式也與市面上的網際網路創業者大相逕庭。
首先在網際網路餐飲項目第一波高峰過去，一批創業企業敗退線下的時候，味多美卻在逆勢開店，目前其佈局主要集中在北京上海，分別為北京300家，上海50家左右的數量。黃利透露，在北京地區的階段目的是500家，甚至瞻望全國市場，他扔出了一個1萬￥家店面的預期。尤為是斟酌到味多美並未在資本市場長進行公開募資，這種開店的底氣徹底來自優良的自我造血能力。
邏輯上也很簡單，黃利認為行業泛起關店潮，同行不斷騰出來上佳的地輿位置店舖，這是延伸實體店數量的最佳時間，「(好位置)你必定要拿。」
在黃利看來，味多美就是一個傳統餐飲企業，這個行業接入網際網路已久，現在到了全面深刻資訊化的時候了。在零售業節節敗退的時候，表現搶眼的7-11也被黃利倍加推崇，其勝利之道就在於店面、供貨商以及消費者之間一個完整高效的資訊鏈條。
味多美產品銷量中，蛋糕與麵包的比例大約在1：2，目前黃利成立了一支百餘人的O2O團隊，著力打造線上業務，未來外賣發力的重點也會放在「麵包+小西點」上，主打使用者的早飯，下晝茶以及宵夜需求。數百家味多美線下店舖將籠蓋數百個直徑3公里的區功能變數，一旦業務成型，增量或會十分可觀。
傳統企業思惟下，黃利並不習氣將商業願望展露得過於直接。同行業中克裡斯汀早在2012年就已赴港上市，但並未能藉助資本，反而近些年表現不佳。關於資本市場的話題，黃利顯得謹嚴，不願多談，只表示自己會隨時做好籌備。
「在等一個機會，在等一個時機。」他說。
下列為黃利採訪實錄：
味多美創始人 黃利
埋頭19年後，高調蛻變
最近一年咱們開始變得比以前高調了一些，這確鑿是網際網路時代的新打法，味多美算是傳統的餐飲連鎖企業，很典型的麵包房連鎖。
過去是酒香不怕巷子深，產品做得好，品牌受大家認可就行，現在網際網路時代，年青人關注的不光是以往的商業哲學，還會有一些新弄法。他會去判斷，你跟我是否一個年代的人？味多美19年了，我不能讓它給人感覺是一個對比保守的企業，我但願讓它跟年青人跟網際網路時代接軌。所以從今年開始，咱們主動去接觸媒體，跟消費者溝通。
逆勢搶店，1萬￥家也玩得轉
行業關店潮，確定也會有機會出來。首先，這個時代確定有不少店舖空出來，對于咱們也是擴充實體店最佳的機會。實體店它不會淪亡，它必定會生存下去，生存下去就要開店，同行不斷騰出來這麼多好位置，你必定要拿。
現在味多美在北京開了300家店，目前還在繼續擴張，目的是500家，此外在上海目前有50家店。作為一個麵包品牌，在中國這麼大一個市場裡，開1萬￥家也是可以預期的。
網際網路客戶以說明咱們擴展銷售半徑，以前一個店的輻射可能就是500-1000米，現在3公里內均可以用這個店來配送。網際網路並不會使實體店淪亡，反而會使店面效力晉陞，因為你的配送，O2O系統做起來之後，會增添單店的銷售額。
全面資訊化，表率7-11
未來5年是傳統餐飲連鎖企業全面以及網際網路交融的時機。過去餐飲企業在網際網路做的對比簡單，沒有到一個深度。現在是一個全面交融，從原來只是注重ERP財務資料，現在從供貨商到店面再到你的顧客，這是一個完整資訊通路，快速時時資訊接管。這樣你可以隨時瞭解顧客需乞降訂單，以及提供解決辦法。所以現在是深化資訊這個部份，來適應網際網路時代。
其實味多美以前也做ERP，也做資訊化，只是基於財務資訊，沒有真正深刻進去，網際網路時代就請求你完整的資訊化建設。
有一個典型的例子，不少線下零售遇阻，7-11卻還在瘋狂開店，它是做得最勝利的實體店，其中最強大的其實就是標準化以及資訊化做得很好，可以做到時時配。每當顧客買不到貨物，不是它自己的總部，而是它的供貨商在時時盯著。它一個小店，幾千種商品，不是徹底要自己配，它跟供貨商以及消費者這三者之間是一個完整的資訊鏈條。將來咱們的傳統行業都應該是這模樣。
挑戰低客單價高頻的麵包O2O
對于麵包房來講，以前蛋糕O2O大家做得對比好，客單價也高，但它是低頻次。所下列一步咱們打的就是麵包+西點。低客單價，高頻次，需要一個至關周密的資訊化資料，請求準確、快速，才能實現運轉。
需求上，主打早飯、下晝茶以及夜消。
現在中央廚房在中關村的醫療產業基地，開發區那邊，40多畝地、幾萬￥平的一個工廠。工廠店則徹底是流水線出產。半成品拿到這個店裡，組裝完成直接外送。
現階段味多美的產品，蛋糕跟麵包的銷售比例大概是3：6，此外還有一些其他的小西點，跟著戰略挑戰，未來麵包份額會更高。蛋糕市場基本安定了，到現在為止，每一個人過生日都買蛋糕，但不是每一個人都吃麵包，也不是每一個人天天都吃麵包，未來在培育市場之後，麵包的消費頻次會愈來愈高，將來最大的市場也是在麵包上。
產品迭代會通過顧客調研確定，味多美的微信粉絲有30多萬￥，咱們會線上上做調研。每出一個新品，甚至會讓粉絲來起名字，約他們到店裡來品嚐。現階段也在進行產品進級以及店面進級，產品都煥然一新，很漂亮，新品也出了陸續出了。
關於外賣O2O，目前第三方物流以及味多美物流是混合的，因為第三方還不能徹底保證品質，有些產品怕碰，容易毀壞。
味多美現在有百餘人團隊在跟進線上業務，關於線上渠道，現在是與幾家大平台在合作，未來確定要建自己的渠道。平台不可能永遠貼錢替你送貨。
味多美需要轉化流量，若果你天天要吃味多美的早飯，你就直接在咱們的APP上定。目前的平台你要應用，因為是免費配送。但未來癥結是大家是否習氣上網來買味多美的早飯以及下晝茶，一旦習氣形成，使用者就不必定要上第三方平台，他們會直接下咱們的APP，所以飲食習氣是首要癥結。
資本市場?在等時機
克裡斯汀的二級市場表現並非尤其好。對于線下傳統餐飲項目來講，它不是因為資本市場造成的阻力，而是本身盈利模式的關系。
至於味多美，也會依據自己需求制訂規劃，當我認為適合了，就去資本市場，現在覺得不合適，我就會再等等，當然隨時做好這樣的籌備。現在咱們在等一個機會，等一個時機。
本文作者：小肥人，轉載請必需註明善緣街0號
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