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網際網路時代，直接推進分享經濟暴發，與此同時，O2O也在網際網路及分享經濟帶動下高潮迭起，其中網際網路+餐飲就是熱點品類之一，尤其是以家庭廚房為主打，藉助網路傳佈及去除了中間環節，為各路食客帶來別樣美食享受。

家庭廚房，實際上可以理解為網路訂餐及餐飲外賣進級版，將私人定製與微信、APP對於接，為消費者提供衛生、適口餐飲種類，降低餐飲創業者經營成本，對於餐飲業態及消費者來講，起到共贏效果。

吃飯，是件快活又需要抉擇的事，尤其辣些忙於工作的年青人來講，更頭疼。對于吃的主力群體來講，義不容辭就是年青人群體，他們是最大的吃貨群體，對於各式美食都不會等閒放過。無非他們過得狠累狠累，現在的年青人壓力好大，拼爹不說，房子、票子、妻子、孩子都要養，不易啊，吃是他們自找樂子的模式，但時下，吃的愈來愈不讓人放心，非得把人逼得自己學做飯不可？！多麼勵志啊，多麼不易啊。

自己做飯，需要買菜洗菜做飯洗碗，還得講技術含量，不好整啊。到外面吃飯，花費更大，那不是吃飯，簡直就是幫餐館還員工薪資及房租啊。吃貨，從來都不缺，尤其時下，更是一抓一大把，做餐飲的，不就給那些身處在焦頭爛額工作之中的吃貨們帶來快捷與超值嘛。

一直以來，業界有種說法，那就是網際網路對於餐飲的打擊不大，甚至還能為餐飲店帶來客流。無非，餐飲店現在日子不好於，處在「三高」格局中，即員工薪資高、店租高、物料價格高，加之巨集觀政策調控及消費水平降低，生意這個難做啊。就算有所謂的O2O模式，店有多大仍然是多大，客流多了，還得增添人手或提供額外服務，事跡高了，成本也跟著升。

家庭廚房，本色就是虛似經營，也就素木有實體店，以網路下單、按單定製、配送服務、跟進客服為輸出。通過網際網路使消費者及時瞭解餐廳營運、菜式特色、優惠套餐、烹調過程等，應用網際網路的社交黏度及病毒傳佈，快速地到處吆喝。同時，微信的功能註定會為這種模式錦上添花，加左近的人、樹立微信群鼓吹、微信公家平台資訊發佈帶來轉信、微信促銷流動等等，都能為這種模式帶來廣泛人氣。

家庭廚房模式，玩的是私人定製，省的是實體店房租，提供的是衛生可口、價格適中的食物。目前，已有不少這樣的餐飲甚至糕點採用此種模式。針對於白領及忙於奔波的工作一族來講，這種模式是不錯的選取，想吃什麼，有多種選取，信手拈來，挑家喜歡的，無須再當糾結哥或糾結姐。一條微信、一條微博、要不就打個手機，提前點就是了，還有專人送上門來，不用再到外面跟一堆餓貨拼佔位遊戲。

前景是美妙的，但對于家庭廚房模式來講，是把雙刃劍，家庭廚房不像實體餐飲機構同樣過程繁雜，需要辦理營業執照、餐飲服務許可證、消防審批、通過環保測評獲得排污許可證，為從業人員辦理健康證，公章審批、刻章，辦理組織機構代碼證，銀行帳號，以及辦理地稅、國稅登記，社保手續等內容。基本上搞些鍋碗瓢盆，買些食材，就能在家開張，這樣造成不到位，食物好壞全憑自律。同時，與實體餐館進貨、銷售、庫存都有詳細記錄像比，家庭廚房從原材料採購到整個加工製作過程都缺乏監管。一旦泛起問題，消費者也很難維護自身權益。所以，從這點上說，家庭廚房尚處在灰色地帶，其身份頗為尷尬，同時為其前景蒙上暗影，這個問題不解決，對於消費者來講，始終是塊心頭痛。

此外，家庭廚房從目前運營狀況看，大部份集中在知足消費者工作就餐需求，加之經營環節大大縮減，以及群眾印象，所以造成客單價必然不高，在愈來愈多商家及平台切入家庭廚房大勢下，整個行業勢必陷入價格戰，家庭廚房模式在價格戰混戰中，可能泛起偷工減料、以次充好、品質降低等情況。與此同時，家庭廚房繞無非的坎還有物流配送成本，家庭廚房本身就人手不富餘，就連人手較為富餘的實體餐館有時送餐都泛起問題，家庭廚房送餐效力自然無法達到理想狀況，一旦送餐時間耽誤，客戶體驗大打折扣，對於家庭廚房運營則發生負面評價效應。

實體餐館與家庭廚房相比，在就餐環境、菜式現場口感、主題氛圍、服務品質等方面佔領絕對於優勢地位，所以家庭廚房從現狀看，不可能徹底替代實體餐館，各自有各自特色，各自有各自受眾。風口下的家庭廚房剛剛起步，路還很遠，空間廣闊，但需要突破的困局也多。

作者簡介：王凱，十七年寫作經驗，十年策動經驗，文二代，微信達人。主攻品牌策動，推廣策動，產品策動。曾經為汕頭都市報【雙城記】專欄作家。個人微信號：axlwang，微信公家號：axl0214，今日頭條號：王先森吐槽館。