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趨勢

年青白領PANCY午飯一般會在單位左近解決，內含她辦公樓的地下一層， 一共有3個小商圈的餐飲供她選取，每一個商圈的餐飲項目大同小異，甚至品牌相同、味道同樣，於是天天在團購網往返閱讀，去哪裡吃飯成為了她一等頭痛的事。從某種意義上講，對于經營者而言，一個消費者來店裡消費，並形成重複購買，看重的不僅僅是餐飲本身，更多的在於食物、環境、服務之後的一種情感誘惑，這種餐飲所倡導的日子模式與消費者情感以及精神的融以及程度，才是消費者再次消費的內在因素。而所謂的「情感誘惑」則更多地體現在餐飲企業的「微行銷」上。

中國餐飲創客好項目大賽組委會主任馬巍奉告《中國經營報》記者，「所謂『微行銷』有兩層含意：一個是現在炙手可熱的『微信行銷』，另一個則是傳統意義上銷售行銷的『微』調整。在遮天蔽日的智慧搬移端行銷以外，其實企業的『微』行銷更有意義。不少商家應用網際網路或微信行銷，只是一個手腕，而最根本的吸引並黏住消費者的是其內在的服務、菜品以及暗地裡所蘊含的文化品牌。譬如說，時下流行的鐵板燒飯，開啟舊檔美食APP端，有不少可選的商家，這時一個不同樣的產品名就可能是一個亮點。當大家都在稱『某某鐵板燒飯』時，有一家卻推出可以DIY的『板燒飯』，這種微調整，就頗有意思，調皮地吸引了愛變化、喜歡新事物的年青時尚消費人群的味蕾。」

微調整：形成行銷組合拳

定製性行銷模式就是經營者要徹底站在消費者體驗的角度斟酌問題，用「網際網路+」的思惟來提供產品以及服務。

作為搬移網際網路O2O的一個細分領功能變數，餐飲O2O的快速增長有目共睹。

在業界看來，微餐飲正在打造一個會掙錢的行銷網路，微信行銷也就是群眾常說的社會化行銷，經營者可利便地實現線上門店管理、外賣、訂餐、訂位、支付等功能。在搬移網際網路時代，做好微信行銷就是做好品牌的口碑，就以最貼近人們日常日子的餐飲行業來講，若果商家應用好現有平台來做「微餐飲」的話，不僅能讓商家提高暴光度，也能讓老百姓的用餐變得更為簡單。微餐飲可以讓顧客通過微信檢視餐廳介紹、就餐環境、菜品、訂餐、價位、取得路線導航、點評、反饋意見等。而店家管理員通過對於「微行銷」平台後台進行動作，可以審核外賣定單、檢視報表資料、修改菜品、驗證優惠券等。不僅讓餐飲業的行銷模式獲得了有效立異，同時也扭轉了消費者的用餐習氣。

如何用微行銷打造微餐飲，北京中聚天弘投資管理有限公司(下列簡稱「中聚天弘」)旗下的聚義廳燒烤項目就是一個很好的案例。聚義廳目前有微信點餐系統，採納這個系統，可以降低人工成本。從某種意義上講，就是不用裝任何軟硬體，公家號就是微信餐廳，供使用者點餐。同時，關注微信公家帳號後成為微信粉絲，還能收到群發的鼓吹、促銷資訊，達到圖文並茂豐厚多彩的效果。最主要的是，微信點餐系統一鍵百度地圖指引、導航到餐廳；餐廳還在系統內設定了多款遊戲，供消費者等位娛樂；在微信點餐系統裡還可以設定店內就餐或外賣送餐等模式。

若果商家應用好現有平台來做「微餐飲」的話，不僅能讓商家提高暴光度，也能讓老百姓的用餐變得更為簡單。

微餐飲：打造會掙錢的行銷

在馬巍看來，要做好一個實體店其實是各種贏利模式的組合，群眾消費店的贏利模式其實就是一個線上、線下的微組合，這種獲利模式是群眾消費店在為其所選取的客戶或目的消費群創造價值時取得回報的一種模式。當黃燜雞米飯以其「投資小、市場火爆」的特色泛起時，一品世家黃燜雞米飯創始人瞿祖民也同時用「微」行銷留住老顧客。他奉告記者，若果要吸引顧客繼續留在黃燜雞米飯門店，就必需要知足顧客的更多選取需求。為此，一品世家經由市場調查得出結論：黃燜雞米飯必需進行貼合顧客的進級換代。在一品世家黃燜雞米飯門店，消費者不僅可以吃到正宗的黃燜雞米飯，還可以品嚐到黃燜鵝、黃燜兔、黃燜排骨。這三個品類是消費者點擊率最高，也是受歡迎的品類。消費者的選取多了，也就不會喜新厭舊，一品世家黃燜雞米飯門店的人氣會持續往上攀升。

唐西餐廳也是在微行銷方面下足功夫的一個案例，其真正特色在於把手動以及快餐食物進行「微」結合。全羅道參雞湯也是這樣，除了了在經營方面的特色以外，創客南麗平還看到國內市場的一些特殊人群的消費需求，譬如在高端社區裡，有新媽媽產後月子服務、老年人就餐服務，這些在她眼裡，都象徵著一個藏金蘊銀的大市場，服務好這個「微」市場是全羅道參雞湯經營細分市場的一個主要任務。

在這些微行銷下，餐飲行業如何才能精選出適宜自己的行銷模式呢？馬巍認為，定製性行銷模式就是經營者要徹底站在消費者體驗的角度斟酌問題，用「網際網路+」的思惟來提供產品以及服務。創造性行銷模式是用消費者的體驗式行銷完成的，在商家以及使用者之間以互動形式展示。體驗式行銷是組合式行銷的精髓，其法子以及工具是多種多樣的，經營者不斷地進行推陳出新，才是餐飲行業最需要開發的。這樣，「微」變動的體驗式行銷流動才能吸引更多的消費者重複消費。