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伴著搬移網際網路的興起，以雕爺牛腩、黃太吉傳統美食等為首的各種網際網路餐飲、O2O餐飲一下火了起來。

接踵而來的五道口西少爺肉夾饃、伏牛堂小老闆張天一米粉也迅速成名於網路！

為何一晚上之間，那些從沒做過餐飲的網際網路人卻把餐飲搞得風生水起？

一家只賣25個菜的餐館

這是一家江蘇省泰州市姜堰區的小餐館，與其等同規模的餐館菜品都在50樣以上，多的甚至近百種，而這家餐館，只有25樣。

為何只做25個菜？

餐館老闆給出的謎底是：

1．這25個菜基本籠蓋了周邊消費者日常80%的點菜種類，把菜品拉遠不僅利便採購，而且還能因為量大獲取額外的優惠。

2．對于廚師來講，炒菜也更輕鬆，老是炒這25個菜，時間長了自然熟能生巧，不僅炒出來的味道更好，上菜的速度也更快。

3．這25個菜都是些西紅柿雞蛋、醋溜洋芋絲、小炒肉、木須肉等同一個階層的菜，檔次劃一讓每一名進店的人沒有任何壓力。

這3條經驗總結成一點就是對於產品的專註，這可是網際網路人掛在嘴邊的常用語。

在做好產品的同時這家店還試探出了一套數字化管理客戶的經驗。

1．為了增添營業收入，店從一開始就有外賣送餐服務，只要點夠30元￥，在方圓2公里均可以避免費送餐。

2．小處所訂餐的人儘管不算多，然而頻率卻對比高，為了晉陞送餐的速度，按照應客消費的頻次以及金額，把顧客按照1——N的模式進行了編號，每個編號對於應著這個顧客的姓名、電話以及常用的送餐位址。與此同時，菜品也進行了1～25的編號，米飯則預設一個菜一碗飯。

3．把一切編號化、數字化，不僅可以減少溝通中的差錯，而且還能夠晉陞送餐的效力。

4．微信取代了電話成為了店裡叫餐的主要工具。顧客只要在群裡說，「16號，訂餐3、9。」店裡的員工就曉得是要送給誰，送到哪裡去，以及要的是3號菜西紅柿雞蛋以及9號菜木須肉。

這4點用網際網路思惟總結則是：免費、高頻次以及效力。

創業者需要怎麼樣的網際網路思惟

近些年來，餐飲業的痛點也到了極點，下面咱們來看看餐飲業的三大痛點：

1．食物安全無保障

2．菜品同質化

3．服務品質差

有痛點就有需求，所以那些外行們看到裡手們司空見慣的盲點，就殺將進來。並攜著所謂的網際網路思惟，加之社交網路口碑傳佈，資本運作的新模式，讓老餐飲人連呼看不懂！

用粉絲經濟的戰略打法創造一個個新餐飲品牌，無論是黃太吉提出的降維襲擊仍然是雕爺的多維盈利模式，都讓原先只有差價模式的舊餐飲業難以招架。

那末，怎麼用網際網路思惟做好餐飲呢？

首先或是說根本上要有極致產品、極致服務。

這正如只做25樣菜的那家小餐館。

餐飲業是最容易做極致產品，極致服務的；也是最難做極致產品，極致服務的。

說其易，是因為對比其他產品而言，無須開模具，無須高科技；只要你有一顆敬畏食物的心，不斷測試，不斷迭代，就必定能創造出極致美食！說其難，是因為門坎又過低，有些產品無須專業選手也可以，高手在民間，食神在民間。

然而總體上，比起不少產品來，餐飲的變化至多，創意也可以無限！只要你敢想，死磕自己，就能打造出不同的極致產品以及極致服務。

至於極致服務，國內除了了海底撈的過度熱心服務外，絕大多數餐飲店根本就談不上極致可言。所以，在服務上，還有沒有限的想像空間。

其次要有社交基因與社群基因。

時常有人問，我的這個行業或是產品適不適宜應用粉絲經濟。其實這有個標準，就是你的行業以及產品是否時常在人們日常社交中被討論。粉絲經濟的核心就是口碑驅動，沒有社交話題，沒有分享，就麼有粉絲經濟。這就是社交基因。而社群基因就是，你的目的人群是否一個天然的群體，譬如媽媽群，發燒友群，吃貨群。

而美食是一個最具最有天然社群屬性的社交話題，若果餐飲人不會使用社交網路來幫你快速找到目的吃貨，不會應用社交網路來快速聚合口碑，拉近品牌；不會應用社交網路來樹立自己的粉絲社群，那你錯過的是一個時代。

你曉得雕爺、黃太吉為何能夠在這個領功能變數快速樹立全國性知名品牌，短期內就獲取過億的資本市場估值的秘密了嗎？就是他們最先看到社交網路，粉絲經濟發展餐飲行業新品牌的天然優勢。

最後一點只為某一類人服務。

對于吃貨們來講，儘管大家都標榜自己是個吃貨。網上有個段子，美女才叫吃貨，醜男只能算是飯桶！然而你曉得吃貨與吃貨有多少種不同嗎？

除了了不同口味，還有不同需求。

未來跟著城市化過程不斷加深，飯店再也不是以菜系來區隔；也不是以簡單的高中低檔價格區別，而是以目的人群的喜好不同、社交場景的不等同來細分。不同的飯店知足不同的人群需求。

只為知足一類人而服務，可能是未來餐飲業一個必由之路。這也是雕爺強調的寧做榴蓮，不做香蕉。