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從產品同化到行銷同化、管理同化甚至戰略同化，全面同化帶來的盈利困境及擴張時遇到的瓶頸，成為烘焙行業內人士關注的焦點。每年有不少餅店開張，也有不少餅店死去，面對於激烈的競爭，企業開始尋找新的出路，進行新一輪「產業進級」，進級的助力器無疑就是「體驗式行銷」。

「跟著烘焙食物主食化，加之蛋奶專案、早飯專案的鼎力推進，烘焙行業確定擁有更廣闊的前景。食物行業是長線行業，旭日產業，在國內還有很大的發展空間。」西安志寬食物有限公司總經理聶志寬說道。

而不爭的事實卻是：

烘焙業的出產成本如廠房房錢、門店房錢、用工成本等不斷上漲。在這種情況下，企業經營者若成本節制不力、產品更新換代遲緩，很容易陷入困境。誰進級快，就祖先一步搶得市場;誰進級慢，就會被市場「擠」出去。

隨著消費者對於食物多樣化、食物安全請求的日趨提高，烘焙市場的產品細分將成為趨勢。「在安全的基礎上，未來烘焙業存在品牌高級化、時尚個性化、功能多元￥化等趨勢，尊敬並瞭解消費者的需求，不斷細分市場，西安烘焙業『蛋糕』才會越做越大。」聶志寬表示。

一些龍頭企業已意識到發展的問題所在，開始在新的領功能變數拓展自己的利潤增長點。以前市民購買的麵包以及蛋糕，一般都由工廠統一配送，市民往往看不到出產過程，現在則是現場烘焙，口感更好。經營品類上，也由單一的麵包蛋糕，到甜品、飲料、咖啡等，不少店面還設定了卡座、休閑區。西安麵包房總量擴容的同時，行業競爭以及服務水平也在晉陞。

而跟著微信的廣泛套用，一些龍頭企業開始應用微信招集使用者進行體驗式消費：市民一邊享受動手製作各類西點的樂趣，一邊消費產品。「這種模式在台灣做得很好，也成為推廣企業文化的主要視窗。就目前的西安烘焙行業，體驗式行銷只是局限於以西點類為主的大型烘焙企業，並開始在普通消費者中發生必定影響。

但跟著行業發展的需要，跟著人們對于下一代動手能力培育的正視，這種體驗式行銷也許將成為企業利潤增長的主力，也將是未來發展的一個新突破口。」陝西烘焙協會張會長最後說道。

小編有話說：

有備無患，這是中國人的生存智慧。儘管中秋月餅銷售激戰正酣，老闆們也別忘了關注未來行業競爭趨勢，畢竟把握先機是很癥結的哦。作為新興的體驗式行銷，也許它就是新一輪的競爭焦點！