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王磊在年初離開了工作9年的星巴克，以及幾個志同道合的伙伴自籌了1000萬￥新台幣，開始做新麵包品牌，成為「香送」的聯合創始人。

「香送」麵包上線一個半月，僅在北京望京地區試運營，平均日定單量已安定在250單（頂峰時達到950單），顧客復購率在20%左右（部份核心腸區達40%）。「香送」沒有實體店舖，只在微信公共帳號以及APP上出售精品麵包。王磊以及他的伙伴們都在傳統餐飲行業打拚多年，創始團隊更是有麵包大賽冠軍，以及最火爆新興麵包品牌的設計團隊。

王磊指望用新的模式去更新「麵包」這個品類。

（香送聯合創始人王磊）

麵包品類的立異：模式+產品

「蛋糕有『21cake』這樣的新品牌，用產品手冊+電話外賣的模式，在幾個一線城市可以做到6~7個億的銷售規模。而麵包的消費市場更大，消費頻次更高，傳統的品牌已無法知足消費進級需求，而『原麥山丘』這樣受歡迎的新品牌，卻無法規模化服務更多使用者。」

「咱們用O2O的模式去做，使用者線上訂麵包，半小時左右就能收到。咱們能節省傳統開店模式60~70%的線下店舖以及裝修成本，咱們節省下來的成本都反哺使用者，「香送」的麵包質量與「原麥山丘」同級，價格卻只有它的50%~70%。」

在東四環的競園『香送』總部，後廚飄來陣陣烤制麵包的香氣，高瘦儒雅的王磊以及我說著他不長的創業史，在他身上沒有創業者普遍存在的「焦慮感」—— 並非創立一個頂級麵包品牌不難，而是星巴克這樣傳統餐飲公司賦與了他做事的專註度，有時候對於產品的專註度，會讓人自然把「得失心」放第二位，「做好產品要緊」。

「我大學畢業就在星巴克工作，從底層員工一直做到區功能變數主管，離任前負責人力資源培訓，我在那學到了不少，尤其是做事的態度。抉擇做『香送』這個麵包品牌，我下了很大決心，當做人生的新開篇吧「。

「喬布斯曾經說過，做一個櫃子，正反面都要打磨好，不要因為違面沒人看見就敷衍了事。這也是我做事哲學，真正的質感存在於細節中，哪怕不會被『看見』，但它關系到產品的總體質感。星巴克的咖啡，哪怕要蓋上杯蓋，裡面的咖啡拉花也是要做得很漂亮，別的咖啡館就會敷衍了事——這就是細節。香送的產品品質也出生於細節。」

「香送」創始團隊平均年紀在32歲左右，具備網際網路的洞察力，而他們的餐飲管理經驗讓他們懂得如何做出好的產品，這對于愈發浮躁的網際網路創業環境很稀缺。當下網際網路創業圈大多數人把精力用於行銷以及概念，卻少有人沉下心來做一款好產品。

「香送」專門去法國找來了做了19年麵包的大廚Samuel Leport，Samuel曾經在Lycee Professionel Robert Buron a Laval專業學習了5年的麵包廚藝，而後十幾年一直在世界各地做麵包，現在拖家帶口加入了「香送」。Samuel說：「我覺得他們想要做麵包的模式很獨特，無論是模式仍然是麵包產品本身都是一種立異，這太有趣了」。

(法國麵包師Samuel)

傳統來講，麵包有兩大種類「日式軟包」以及「歐式硬包」，「香送」不僅在商業模式長進行了立異，也在麵包產品進行了立異，Samuel率領兩個日本資深麵包師傅以及一個曾經獲台灣麵包冠軍的台灣師傅研發新產品「歐式軟包」。

中國人不太愛吃「歐式硬包」，深受外來文化影響的一線城市也不例外，而流行的「日式軟包」又是高糖高脂的食物，儘管入口不錯，但容易膩，時常吃也不健康。於是，「香送」把產品定位於「歐式軟包」。「歐式軟包」擁有歐式麵包的外觀以及香濃麥香，但口感軟嫩彈牙，還比日式麵包更健康，近幾年在台灣、韓國、香港各區功能變數受到極大的歡迎。

吃貨、90後女朋友與消費場景

王磊不僅從事多年餐飲，仍然是個標準的吃貨。他以及93年的女朋友喜愛就是一塊兒鑽研好吃的麵包，這讓他有很多的產品靈感。

「香送」當下80%的消費者都是女性，王磊說，首先是女性對比愛吃甜點，然後「香送」也專門針對於女性客戶進行情景化行銷，推出了「經期套餐」、「閨蜜套餐」、「美容早飯」等，緊緊抓住了女性消費者的心。

「我以及女朋友異地戀，時常見不到人，就想為她做點什麼。推己及人，咱們用產品閱歷思惟去思考，把麵包消費植入『場景』。若果你的女朋友是個吃貨，給她定香送的『經期套餐』，裡面有紅棗等補氣血的食材，還有一個暖寶寶，她必定會覺得很溫暖。女性都愛美，『美容早飯』裡面有不少美白食材，還附贈排毒的飲品。」

除了了女性以外，「香送」還針對於網際網路人群進行「場景產品」設定，他們推出了360安全麵包。

「因為咱們在望京地區開始做，奇虎360的總部就在望京，咱們針對於擁有5000人的網際網路巨頭進行場景式產品，效果很好。因為女性以及網際網路人群是最具傳佈力的人群，咱們品牌線上上口碑有傳佈力，起來很快，而且網際網路人群也喜歡嘗試新事物」

騰訊以及Uber的場景化產品行銷思惟——「紅包」、「出行」等事件，為他們短期帶來了海量使用者，而「香送」也在很好的複製了這種模式。

產品除了了型上做足亮點，吃貨王磊對於「香送」的口感請求也幾乎嚴苛。每一款麵包在面對於使用者以前都會閱歷嚴格的「內測」。

「咱們上線的產品，都會經由嚴苛的『三重測試』。首先第一輪是專業考查，麵包師傅自己『盲測』，把香送麵包以及市面上最頂級的幾款麵包拿掉牌子放在一塊兒，屢次測試滿意度在80%就會進入下輪；第二輪是喜愛者考查，就是吃過不少麵包的內定員工進行『盲測』，滿意度達80%才會進入最後的『群眾測評』。群眾測評咱們會對於外邀請使用者試吃測評團，滿意度達70%咱們才斟酌上線，咱們用這種模式去解決眾口難調的問題。」

經由十幾輪『盲測』，直到75%以上的使用者覺得咱們做的產品是最佳吃的，咱們才會推出這款產品」

一隻麵包的野望

麵包這個品類，利潤高達80%左右，但整個行業長期沒有立異，「好利來」等傳統公司推出的產品離世界頂級品牌們有著較大的差距。舉目望去，整個市場能知足當下年青人群「胃口」的麵包品牌寥寥無幾，而用立異模式去做麵包，並把麵包這個品類做到精巧的更是沒有「。

王磊但願自己做的麵包像星巴克咖啡同樣，成為年青都市人群心中「美妙的日常的食物」。

「我以及我女朋友這樣的吃貨吃到好吃的東西會很開心，『香送』想做的就是這樣一件簡單的事。未來香送『麵包』若果大受歡迎，購買頻次很高，自然延伸到飲料、生果等外賣精美食物。咱們要做的就是把品牌以及產品品質做好，在咱們團隊心中，燒錢一時帶來多少使用者不主要，主要的是有兩個人吃完咱們的麵包後，至少會有一人會成為咱們的『回頭客』，在心裡記掛咱們『香送』—— 這才是一個餐飲品牌活下去的理由。」

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