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「今年市場才剛剛熱鬧一點，介入進來的品牌也愈來愈多。」在鮮搾果汁行業小有影響的孫雋回憶說，自己2012年剛創業時，NFC果汁仍然是一個冷門生意。2013年才陸續開始看到一些玩家。

鮮搾果蔬汁被稱NFC（Not From Concentrate，非濃縮復原汁），其出產工藝是將新鮮原果清洗後壓搾出果汁，經瞬間殺菌後直接罐裝，於是可保留果蔬的原有養分以及風味。因為不含各種加入劑，NFC果汁即便始終在0-4℃的冷藏環境下儲存，保鮮時間至多也不會超過20-30天。

2014下半年以來，這個市場才被不少創業者以及投資為視為一個不大不小的「風口」。

又一「風口」？

依據統計，三年前飲品市場佔有率順序分別為奶茶、冰淇淋、港式甜點、鮮搾果汁；而現在的市場需求順序分別是鮮搾果汁、港式甜點、奶茶、冰淇淋。

鮮搾果汁的市場佔有率正逐漸邁向飲品市場首位。

愈來愈多的鮮搾果汁品牌扎堆購物中心，對于品牌商或是加盟商來講，這自然不會是一門蝕本買賣。與調配類飲品相比，鮮搾果汁成本較高，但不乏豐厚利潤。以孫雋經營的鮮搾果汁為例，價格相對於廉價的甘蔗汁定價為12元￥；相對於較高的石榴汁定價為30元￥，鮮搾果汁的毛利率約在70%。

鮮搾果汁的成本以當地生果進價為基礎計算，但銷售價格多在15-20元￥。按照已開門店銷售額估算，一家10平方米左右的檔口店，在單日客流量達到200人的情況下，月毛利潤可達到4.2萬元￥。

跟著國內民眾的消費水平進級，尤其是一二線富裕城市的消費者愈發注重日子品質以及包裝感受，傳統標準化、低價化以及工業化的產品陣營的競爭力正在逐漸降低。濃縮果汁獨霸果汁界的情況已一去不復返。中國飲料工業協會的統計顯示，傳統果蔬汁2014年的產量甚至泛起了負增長。與之相對於的，主打「鮮搾」的各種新型果蔬汁產品，開始愈來愈多地進入消費者視線。

做好鮮搾果汁店的秘密

人人均可以在家搾果蔬汁，可一旦開一家店就不那末簡單了，看似簡單的口味以及彩色，暗地裡都有著繁雜的試探試錯過程。一瓶（杯）能讓消費者買賬的鮮搾果蔬汁，在口感、色采、安全以及設計上都要有吸惹人的亮點。

譬如混合果蔬汁，同時又強調彩色上要有賣相，而有些瓜果蔬菜，譬如蘋果搾出的果汁便極易氧化，與空氣接觸後很快變為暗褐色。Heyjuice對於此拿的解決專案是，將其與甜菜根、胡蘿蔔等色采濃厚、不易氧化的食材搭配在一塊兒，搾出的果汁通過管道進入低溫存儲罐，快速裝罐密封，從而減少與空氣的接觸，最大限度延遲蘋果汁的氧化速度。

孫雋做果汁的秘訣也是「調配」。他介紹說，以橙汁為例，零度果坊的橙汁使用了贛南臍橙、四川錦橙以及血橙。三個品種的橙子各有特色，臍橙香氣濃厚、錦橙酸甜適中、血橙果粒感較強，「各自先搾完，再按照必定的比例混合在一塊兒，這樣喝起來對比舒服」。零度果坊的出產流程，內含在當季採購生果完成搾汁，然後冷凍貯藏，以及到使用的時候再解凍罐裝，整個自建工廠的出產線，總體也要大幾千萬元￥的成本。

作為現搾現喝的水吧模式，生果先生格外講究動作模式。譬如新西蘭神奇果汁是生果先生的熱點品類。米登燕總結的經驗是「攪拌機只能點動三次，不可以連續攪動」。連續攪動會致使神奇果內的小籽決裂，吞嚥時有一種異物感，而點動三次就能防止這個問題。

不少鮮搾果汁店使用的都是離心式搾汁機，刀片會在高速旋轉中釋放出熱量，會加速果汁的氧化。在保留原果風味上挑戰最大的，一般為石榴、西柚、葡萄等果汁。為此，從2012年開始，米登燕先後花掉了幾百萬元￥，通過自主研發，最終在搾汁裝置上也採納了低溫冷壓技術，靠垂直壓力將果肉壓碎、擠出果汁。

鮮搾果汁以及其他飲料不同，消費者會依據不同季節選取應季鮮搾生果飲品，若果都是100%純鮮搾果汁，同類產品除了了生果新鮮度因素外，口感懸殊不大。品牌力的塑造是抉擇飲品店能否長久維繫的核心競爭力的體現。

善用網際網路做生意

網際網路有許多免費的工具，這為許多創業者提供了機會。

基於人與人直接互動的行銷模式是一種比廣告更省錢、更有效的模式，微信、微博是當下最流行的社交模式，自然是最佳的選取。

用好網際網路的癥結在於流動以及互動。

流動不必定要很新奇，重點能夠吸引潛在的顧客，並形成二次消費。同時，還要懂得應用顧客的口碑傳佈，以達到廣泛傳佈的效果，把粉絲變為顧客，到回頭客再到忠誠顧客。

這是去年一家鮮搾果汁店的一個微信行銷案例。

臨近新年，恰是各種賀歲片上映的時候。這家鮮搾果汁店趁勢推出「曬單分享，送電影票」流動，但取票的規則是在下次下單時一併送出，這個流動為這家小店吸引了眾多潛在顧客以及回頭客。

緊接著這家店又策動「迎新年」流動，顧客定單隻要滿50元￥就送一個充溢童趣的玩偶，有小黃人、機器貓、鐵皮青蛙等。通過一系列的微信流動，有效地將線上的人氣引誘到了線下，營業額不斷攀升。

微信行銷是基於人與人之間的互動平台，沒有了互動就失去了最大的價值以及魔力。

「無論是讚頌仍然是埋怨，粉絲髮過來的每一句、每個表情，我都會積極進取回應，這給粉絲留下很好的印象。」店主介紹經驗時說，主動徵求粉絲的意見，使其介入決策是一種更進階的互動模式。「每一次咱們要推出新品種的時候，都會先做了一個選單式的長微信圖片，顧客通過用微信公家號直接回復意見，實現了線上線下的優良互動，在不到三個月時間咱們應用網際網路的模式累積了線上線下的人氣，更主要的是營業額翻了兩倍左右。」