鑽研資料顯示，餐飲市場每年成交額達2萬￥多億，其中火鍋業占額40％，而且以每年11.3%的速度增長，火鍋市場不容小覷。而重慶人高峰（化名）的思考方向是，聚攏使用者接觸度較高的火鍋品牌，通過提供統一的包裝盒、電磁爐、鍋具等餐具，並在顧客用完餐後取回實現服務標準化，以多分站協調佈局的配送體系提高效力。火鍋外賣賺錢嗎？目前為止高峰做得至關勝利，並且實現月淨利潤10萬￥元￥以上。
某火鍋外賣在糯米上的團購單
生意以女性顧客為主
目前高峰的日單量為500單，合作的火鍋品牌數量有近百個，籠蓋200多家實體門店。高峰的業務主要面向散客，客戶群以30歲左右的女性為主，多為服務4-6個人的消費場景。目前高峰的企業定單佔比僅1%，這是因為儘管企業定單客單價高，但只有在團建、年會等特定場景才會吃火鍋，沒有形成高頻需求。
除了2人套餐火鍋外賣產品外，高峰起送金額是400元￥，高峰表示，目前客單價過千元￥，人均消費約100元￥，天天有數十單，現階段仍以家庭消費為主。為了提高火鍋的消費頻次，自己未來可能會嘗試推出針對於一個人的火鍋，累積更多口碑使用者。
除了了最大化擴充單一消費場景的消費品類，高峰也在拓展更多的套用場景，譬如KTV、戶外遊覽。高峰指出，如何與休閑場所的商家進行利益分成是達成合作的癥結。為了提高顧客消費頻次，挑食到合作火鍋品牌的線下實體門店進行地面推廣，給餐廳免費提供餐巾紙等，耐心給顧客講解挑食的火鍋外送業務。
此外，飲料酒水也是高峰的另一大利潤來源，無非目前這部份利潤尚未形成規模，畢竟因為顧客在家吃火鍋，通常都會自備飲料。
服務才是整個O2O的癥結
火鍋外送首先要斟酌如何在成本可控的情況下，解決體驗感「缺失」的問題。高峰專門定製一次性包裝盒、鍋具、電磁爐等，所有合作的火鍋店均使用同樣的包裝以及火鍋器材。基本上除了了口感不同外，顧客在平台上預訂任何一家火鍋店的菜品，都是標準化的。不僅可以降低成本，還能提高效力。
除了了服務的標準化，還要做到菜品的標準化。餐廳出菜品，顧客出桌子，高峰作為中間的聯結者負責做好包裝、服務以及配送，從而實現了兩端輕、中間重的模式。
高峰不僅保證火鍋口味、食材的新鮮，而且還將服務做到極致，不管是整個服務的流程設計——下單到上門送餐再到最後餐具回收——到最後的一些細節的處理，如幫使用者鋪台擺好，附帶除了味劑、糖，以及一些意外驚喜，處處體現了以使用者為核心的服務理念。
服務才是整個O2O領功能變數的癥結。所謂O2O，強調的是線上以及線下的有機交融以及聯動，不管是從線上到線下仍然是線下到線上，最核心的都是使用者感受到的「服務」。
分站式配送，籠蓋5公里
高峰建全職配送團隊，並在各個區功能變數設立分站。現在高峰已在北京樹立25個分站，每一個分站籠蓋周邊大約5公里規模。分站往往建在交通便利的位置，以小區的一樓商舖居多。每一個分站設有一個站長，負責管理配送員。每一個配送員都安裝了手機App，用於接管總部的定單。總部在後台收到顧客定單後，依據定單所在的位置下派到分站，再由分站站長負責配置給處於閑置狀況的配送員。每一個配送員飽以及狀況一天可配送8-10單，平均日接單量在3-5單。
原則上負責取回餐具的配送員應該是原先送貨上門的配送員，但客戶用餐後打電話到挑食的客服部，由客服依據客戶的地輿位置支配最近的配送員取回餐具，這樣效力更高。火鍋配送的貨品可能是生鮮半成品，為了保證食物資量，挑食定製了50升以及70升兩種冷藏外送箱，全程冷鏈配送。
此外，高峰會挑揀出銷量較大的幾家火鍋品牌進行深度合作。挑食依據累積的資料預先判斷需要哪些菜品、多少許，提前從商家處取菜品，放入分站的冷庫中，一般上午取貨、下晝賣出，周轉期在一天以內。
外送為商家帶來更多顧客
高峰介紹說，目前北京有7000多家火鍋店，上海有6000多家，廣州、深圳加在一塊兒有5000多家，每月新開的火鍋店還在逐漸增添，火鍋外送的市場空間很大。此外，與普通的中餐外賣相比，火鍋客單價在300元￥左右且毛利高，平台從中抽取相對於較多的分成後商家仍然有很大的盈利空間；因為火鍋配送的多為標準化半成品，在運輸過程中質量更易把握；火鍋外送一般合用於多人聚首，可以採用提前6小時預訂的機制，在規定時間內送貨上門，從而晉陞客戶體驗。
一般人可能認為挑食做火鍋外送會與中高端火鍋品牌合作，通過高客單價以及高品質獲取更多盈利，打響平台知名度。但事實上，中高端火鍋店並不具備這種需求，它們在高峰期的客流量並不大，火鍋外送不能為它們帶來增量市場。所以高峰往往選取使用者接觸度較高的火鍋商家，這些品牌商家在高峰期排隊等位的客人較多，有助於提高挑食與商戶談判的勝利率，為平台帶來更多顧客。
鑽研資料顯示，餐飲市場每年成交額達2萬￥多億，其中火鍋業占額40％，而且以每年11.3%的速度增長，火鍋市場不容小覷。而重慶人高峰（化名）的思考方向是，聚攏使用者接觸度較高的火鍋品牌，通過提供統一的包裝盒、電磁爐、鍋具等餐具，並在顧客用完餐後取回實現服務標準化，以多分站協調佈局的配送體系提高效力。目前為止高峰做得至關勝利，並且實現月淨利潤10萬￥元￥以上。
呷哺望京兩店試水火鍋外賣
遍佈京城的呷哺呷哺火鍋又有了送外賣的新吃法。記者昨日獲悉,呷哺呷哺外賣業務目前正在望京兩家門店做嘗試,計劃依據試水情況逐漸向北京其他區功能變數籠蓋。
老鴨湯鍋底、冬瓜、鱈魚、爆漿肉丸、秘製調料……呷哺呷哺的首份外賣定單,配送位址是望京SOHO寫字樓。在這份流水單上,記者看到涮鍋、電磁爐都是免費供應,定單總額超過50元￥因而免去了配送費,外賣平台還額外優惠了6元￥,69元￥的定單最終顯示支付55元￥。呷哺呷哺已開展外賣業務的有望京京新一城店以及華彩店,配送規模限望京地區。
「菜品的價格及份量以及門店維持一致。」呷哺呷哺總部關聯負責人奉告記者,在銷售上,呷哺呷哺藉助第三方平台配送,現在以及美團外賣合作,未來不排除了跟其他外賣平台合作。
這並非火鍋行業首次涉足外送領功能變數。來一火、挑食這種O2O火鍋外賣公司,提供食材並上門服務;線下門店提供外賣服務的還有海底撈的「Hi撈送」;還有像董火鍋這樣的自營火鍋外賣公司,由中央廚房提供食材,自建物流配送。
吃火鍋也可叫外賣 有最低消費送餐費小貴
拿火鍋來講，武漢餐飲市場上的火鍋模式已再也不是食客在店裡穩穩坐著吃一兩個小時了，而是流行起「外賣」、火鍋「快餐」了。
昨天，武漢晚報記者聯絡到「海底撈」火鍋的「HI撈送」。對於方說，火鍋可之外賣哦，1小時左右送到家。菜品、底料、蘸料等都能送貨到家，若果需要，還有服務員上門專門拉麵條、下蝦滑等。有吃過的網友說：「火鍋外賣，被震撼了。送來的東西內含垃圾桶、可降解垃圾袋、鍋、底料、湯、備用加湯、圍裙、木頭筷子、碗、口香糖、爆米花、真空包裝的調料內含香菜以及蔥花、餐巾紙、各種菜品、勺子、眼鏡布、兩個皮筋、電磁爐。」無非，所點菜品要達到238元￥，每公里外賣另加價12元￥。菜品價格以及店裡是同樣的。記者算了算，從該火鍋最近的凱德廣場門店到後湖同安家園，需要外賣費158元￥，這個「大頭」不廉價。該火鍋店人士說，不少叫外賣的顧客都是「小年青」，吃一頓火鍋講究快、省事，像家常便飯了。
剛剛進入武漢宜家薈聚購物中心的台式小火鍋呷哺呷哺打的則是「快餐」牌，一人一鍋的小火鍋，鍋底除了了清湯、麻辣，還有印度咖喱、昆布、泰式冬陰功、番茄、菌湯等鍋底，最貴4塊錢，在武漢也算是最廉價了，調料每種3塊錢。肥牛、肥羊小盤10塊錢一盤，除了了套餐，很少看到超過20塊錢的菜品。兩岸商貿,在家工作網路創業,創業賺錢思惟,微商平台
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