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導讀：

中秋節、國慶節，之後還有聖誕節、元￥旦……，在2015最後100天的日子裡，每位餐飲人估量都在思考如何通過這些節日集客完成或越過年度事跡，為2015年畫上完美句號，也為2016年打好基礎。

節日行銷，早已成為餐飲人耳鬢廝磨的親密字眼。幾乎每一個節日，各餐廳都要以節日名義打出優惠招牌吸引客流，但在這種普遍拼價局面下，餐廳如何能衝出行銷重圍，打造出獨特的、使人垂涎的餐飲招牌，且聽旺商學院內，多位餐飲達人分享的可行又奏效的模式，迅速打通節日行銷四大穴道，進級成大BOSS。

分析市場，明確目的人群

1、依據不同節日性質，選取不同類型流動內容。

切記不能「就事論事」，這儘管不會掉隊，但無法讓你在千人一面的同質化競爭中脫穎而出。下雨可以賣傘，但你要能為愛美的女士配個鞋套，估量傘會賣的更好，而且下次下雨天顧客極可能還會想到你。每一個假期，別在中秋就想到月餅，在情人節就想到巧克力，若果只是盯著這些，節日行銷只會被做成「一鎚子買賣」。緊靠話題傳佈，但又有自己的話題定位，這樣的傳佈才有人回應。

2、適度延長優惠流動的期限。

最簡單的一招，「517吃貨節」時有些商戶把流動做到一個月的區間，應用吃貨節的持續效應黏住更多客戶。實際上，節日行銷若果做好，讓客戶嘗到甜頭，後續的引力效應會很不錯。

3、用目的客戶的語言溝通才能打動他們。

流動促銷的著重點為：公益流動、公家流動、事件性流動、新聞性流動，使專業性與趣味性並融，擁有受眾吸引力。

譬如，一家咖啡店所做的海報推廣，優惠又暖心，採納時下年青人流行歌曲元￥素製作，又凸起了品牌溫暖調性。

4、知足客戶「感知」體驗提高復購

若果說是耳聽為虛，眼見為實，那末客戶真正體驗為是真。咱們設計的流動不局限於打折消費，更要出奇制勝。譬如良久以前的串店，在情人節推出的影子接吻，講日本六本木影子帳篷放在店外，用體驗取代優惠反響反而更佳，不少人主動曬照，誘發了一輪自媒體自推廣。

此外，餐廳外一角，還可以設定一個客戶體驗的場所，知足客戶對於商品的「感知」體驗，不得不說這是一個令客戶高興的事。譬如，現在不少兒童體驗中心以及DIY體驗式消費，都在應用孩子們獵奇心理，讓他們親自體驗獲取樂趣，整個過程不需要太多講解推進就會有消費者欣然買單。同樣，這一促銷推廣模式，也可以放在餐飲上，現場一份簡單的飲品調配，嘗試做簡單小吃，也是聚人氣好模式，尤為是現在愈來愈有特色的餐飲很適宜開放體驗區，大家可以在做的過程中瞭解餐廳食材、口味，增強記憶。這塊做得對比好的是海底撈。不僅有小食，還有美甲等項目。

造勢，不打無籌備之仗

1、提前預熱；調查發現，一些典型的刺激消費型節日，內含雙十一、情人節等的鑽研後發現，消費者往往會提前進行下單決策。所以節日行銷與以往不同，必定要提前預熱，不少節日銷造勢須至少提前1周開展起來。

2、有效推廣；在開展流動前夕，做到有效資訊告訴，形成一種流動的勢，且在流動當天繼續做強有力的行徑號召。適宜做資訊告訴的媒體內含你的自媒體微信公家號，官博，會員短信提醒。

3、消費入口；餐飲企業可以使用群眾點評、美團等網站入口引流，可將優惠資訊提前在網站上暴光增添關注度，但模式要巧妙，可採用百位預售權飢餓行銷，或大額充值卡模式可以維繫一段時間的消費，而不是簡單鎖定節日當天的消費，同時還能講節日消費的體驗好禮在這些網站做展示。

4、跨界合作；消費也需要聯合，在滴滴、Uber活躍的今天，大家可以看到不少平台既是服務平台又有強大的展示功能。同時也可斟酌與一些實體店開展合作，只要是消費群體一致的商戶均可以做品牌聯合，在他們店內擺放一些促銷商品或資訊。

舉個例子，某位日子教練在一家健康食物商店內陳設了一個裝有為期一個月的訓練卡片，上面的新年圖像喚起了消費者重啟自身目的或是重塑自我的願望。

行銷不局限於節日

「在節日期間，不少餐飲場所會很火爆，然而在節日過後，會迅速冷清下來。」業內人士也建議， 餐廳行銷不僅要事跡，更應該作為企業品牌展示的機會來做，若做品牌這就是一個長期堅持的系統專案。流動要有關聯性、持續性以及持久性，通過流動效果擁有的後延性以及長久性影響，達到在現有基礎上擴展知名度的目的。

在採訪中，多名餐飲業內人士更提出了頗為新鮮的觀點「在進行節日行銷的時候，不要將經濟利益放在第一名。」

一位飯店負責人說，對于商家來講，在進行節日行銷時，必定要將目光放長遠，不能只是盯著面前的利益得失。節日行銷的起點應該落在「反饋」、「感恩」這兩個癥結詞。這樣的話，或許在節假日當天利潤有所降低，然而顧客忠厚度會增添，之後會長久進店消費。短暫地讓利，實際上對於商家更有利。

這樣的觀點不曉得同行們是否贊成？

用好網際網路資料

在現用的搬移網際網路這樣便捷的時代，大家已逐漸養成線上預定線下消費的O2O模式。尤為注意一點，採納網際網路預定模式消費的客人，消費金額往往偏高，這也需要餐廳更為正視線上引流，那末在這些渠道下，又該如何招攬使用者

1、瞭解訂餐決策人心理

群眾點評資料顯示：在預訂餐廳時，女人更有話語權，所以可是嘗試更多針對於女性的促銷或贈送流動，有助於吸引女性使用者關注。

2、預定消費

通過電腦或手機線上預訂餐位的消費者人數是電話預訂的3倍，相比打電話訂座，人們其實更願意用線上訂座。餐廳可選取在人氣旺的本地日子類網站增添線上訂座入口，一方面增添店舖的暴光量；另一方面吸引更多客流。

3、錯峰消費促口碑

每日12點以及18點左右分別是午晚飯就餐高峰期，餐廳經常泛起排隊情況，尤為是節假日，而在餐點先後時段則時常坐不滿。為使上座率最大化，餐廳可以依據不同時間段給予到店客人不同優惠。譬如若果在13-14點到店就餐，客人可享9折優惠；14--15點到店就餐可享8折優惠，以此類推。此外，線上訂座高峰期對比集中在就餐前1--2小時。

以上這些模式，建議從品牌角度長遠斟酌，將節日行銷做得更具品牌高度，任何形式內容都需要因地制宜，做出自己的特色，而且一年中節假日時間有限，在日常的行銷中也要不斷地推陳出新，吸引顧客，無論做什麼，持續才是最有效的辦法。

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