文/餐飲F大大（鋼牙社成員）
近日，黃太吉的一份O2O出產配送平台商業構想，以「三萬￥億蛋糕的3.0時代」為標題，在朋友圈裡瘋狂刷屏。碰巧，最近也有許小年教授來了一篇怒斥O2O不創造價值的演講，來了句：「兩邊都是零，中間一個二貨」。
筆者一貫讚賞黃太吉「敢為人先」的餐飲立異精神。黃太吉每一次餐飲模型，無論是」打造以煎餅果子為核心的中式時尚快餐連鎖品牌」的1.0，仍然是「打造以白領外賣為核心的搬移網際網路快餐公司」的2.0，無不概念別緻，理念共識，而且掀起餐飲人的不少反思：為何餐飲必定要走老路？傳統，不應該是餐飲的枷鎖！
所以，新鮮出籠的「中國最大的搬移網際網路單品快餐出產配送平台」3.0黃太吉，到底又有哪些亮點呢？乍眼看去，果然概念不斷，語不驚人誓不休。在華美的辭藻以及概念下，待筆者細心研讀，來個「三問」。
一問解決「痛點」：但願不是想解脫逮不到二O的「痛苦」
送餐，的確是部份群體的剛需。而且，漂亮的資料也顯示黃太吉的外送月單在今年七月已到了25萬￥。哪怕現在官微顯示的22家門店整個可以送餐，天天每家店也已有將近400單，比調研資料顯示的麥肯日單量還有高出5倍有餘，真的是很井噴的增長。
細心研讀，黃太吉的出產配餐平台是很巨集大的商業構想。只是，通篇少了兩個字：顧客。
任何商業構想，都要從顧客啟程。送餐具體多大市場（最起碼只是3萬￥億的一小部份吧）？什麼顧客、在什麼時間、什麼場景需要送餐？現在有什麼選取？為何還需要不同的送餐服務？怎麼樣提供出更有競爭力的服務，無論是食物、性價比、仍然是便捷度？從顧客需求入手，才能搭建塌實的商業模型。
此外，要回答客戶--也就是送餐提供方--為何要使用出產配送平台提供送餐服務？從常識看，來門店用餐，既可以提供最新鮮厚味的、可控的、相符社交需求的、品牌化的用餐體驗，又可以最大化收益，那末送餐新增的商業價值具體在哪裡？此外，若果談到送餐，既然市面上已有那末多主流提供方（無論是連鎖品牌提供方，仍然是各種送餐平台），新的出產配送平台，在顧客價值、商業價值上，也要從價值鏈啟程，給出商業價值的解構，框准具體的懸殊化方可。
記得各種經濟學開篇，必講供給關系。可是如今好像流行著一種現象：無論做什麼，只要打著「網際網路經濟」的概念，就能不服從客觀經濟規律，飛上天。然而，不從顧客以及客戶啟程的商業計劃，哪怕是一大波花狸狐哨的商業概念，也極可能是商業的無源枯井。
話說回來，黃太吉的構想，的確談到了「痛點」。但細心一看，這些所謂「現象」，更貌似苦於逮不著兩個O的「痛苦」。若果O2O把顧客以及商家當「二貨」，那就真的像玩把戲的魔術師，兩個O都的確只是道具而已！
商業仍然是要回歸根源。給顧客價值，才能創造價值。不從顧客啟程的商業構想，都是意淫。
二問「省去中間成本」：新增了多少成本？
世界上有沒有本萬￥利的生意麼？謎底是：沒有。
O2O送餐平台談到了「邊際成本，是餐飲行業邁步過去的魔咒「。是的，餐飲是品牌化的零售業。毛利後面，無論是實體店，仍然是外送平台，必定有各種成本。黃太吉自稱的「平台可以解決網際網路外賣平台的種種挑戰-- 門店產能巨大瓶頸、配送費用昂揚不下、送餐變現途徑有限」，帶來」70%的毛利，沒有中間成本，毛利整個收歸利潤「，那可真的是打著燈籠也找不到的商業金礦！
且慢：房租、人力、行銷、稅收全歸零，那，在哪裡出產、誰來出產？若果不是平空出來，那到底新增了多少成本，誰來承當呢？
網際網路思惟談到傳統門店餐飲，真有點欲加之罪，何患無罪。只是筆者但願大家靜下來思考下，沒有門店的餐飲品牌，如何讓顧客通曉、嘗試、體驗以及回頭？（是的，可以用廣告，砸促銷啊，但就是燒錢啊）！不用店面人工，莫非配送就不是新增人工？每小時門店員工的產出，以及每小時送餐員產出的，孰多孰少就不用說了吧，甚至會高4倍。不用房錢，那取代實體店的電商以及物流系統，莫非不是更大投入麼—否則，京東就不用虧損那末多年了吧，直接抹去中間成本，變為利潤就行了！
網際網路思惟一談到顧客變現，那可就是：想像力，無極限。F大大不敢妄談網際網路的價值觀，然而假如要給O2O送餐平台的計劃下下列的註腳，那就不是餐飲的價值觀了：
來我這裡吧，包吃包住！
能幹多久？回報多少？
之後再說吧，反正說了也不算。
說了也別信。
魔術之所以有魔力，就是要你關注魔術師的手，而不要關注把戲怎麼玩。偷換概念的都是魔術高手。
三問打造想像力無限的送餐平台：不用逮到豬，只要說豬肉好吃就行？
為了熱賣O2O送餐平台，黃太吉一再強調，是因為傳統餐飲產能不夠、實體店成本高企、人工成本難以為繼。這種說法表面看來有道理，但仍然是需要最基礎的商業分析來寫實。
O2O送餐的所謂聚焦白領、精品、快速的目的，更像口號，但還需要商業實操經驗的對於接。譬如，「一步，三分鐘「來加工食物。可口美食，怎麼著也應該需要精心現做，而不是隨意糊搞就得。即使是最快的配餐系統，從接單到外送員送單，怎麼也要7分鐘以上吧。
再譬如，」3公里=30分鐘「，往各O2O扎堆的CBD佈局，貌似精準，但實則難逃挑戰。CBD送餐紅海，速度以及價格敏感度超高，而且三分之二的時間段沒有生意做，對于攤薄成本百害無益，事倍功半。此外，配送速度以及準確度，永遠是送餐的軟肋，也遠不只是佈局那末輕鬆，光是外送員的管理，就一點都不輕資產，管理更是重災區。
O2O送餐，歸根到底，品牌知名度自提率（成為顧客訂餐心智選取）、全城籠蓋（以體現品牌效益以及成本效力）、閉環配送管理（實現30分鐘內送達），這三要素仍然是要踏塌實實，才可持續發展。而任何一點，都不是貌似僅憑「同享經濟」之類的概念，就能解決的。
至於O2O商業計劃常用的一大堆術語、概念，筆者一直認為，看不懂的就讓他去把。商業規劃真正需要的，是清晰的願景、基於顧客需求的價值定位、切實可行的目的、以及基於業務洞察的執行專案。千萬￥不要：結論好氾濫、邏輯很凌亂、資料全不看。
別忘了，真諦最淺顯。看不懂的商業語言，就是在故搞玄虛。
觀點：餐飲O2O，請尊敬商業本色，少些概念，多些邏輯
近幾年，流行了好多推翻立異、同享經濟等概念。而且，以黃太吉為代表的新概念餐飲，的確讓傳統餐飲人，瞭解到如何永遠不同角度看待餐飲模型，也啟迪了從餐飲如何應用網際網路來改造運營、顧客溝通以及品牌傳佈。
但反過來講，若果只要說好概念、用好術語，就能長袖善舞，讓資本競相折腰--那仍然是讓時間去驗證吧。
畢竟，咱們談的仍然是餐飲，是商業。是踏塌實實，給顧客提供價值，從而創造商業價值，實現社會價值。古往今來，莫無非這樣。若果只顧著熙熙攘攘的逐利，擊鼓傳花，把利字擺中間，把道德放一邊，「人有多勇敢，地有多大產」，那真是中國商業的莫大悲慟，也是對於「萬￥眾創業」的錦繡誤導。
或許看客說，不主要吧，設個局，玩個把戲而已，你為何不入迷！
筆者深信，中國餐飲市場，必然會發力前行。勝利之花，必定留給想清楚路徑、多一點尊敬商業本色、走好腳下之路的創業者。
踏塌實實，收成中國餐飲市場的未來。不要到最後一茬茬倒下，來收割的仍然是外人。兩岸商貿,在家工作網路創業,創業賺錢思惟,微商平台
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