前言：
目前市面上所風行的餐飲O2O模式，主要被劃分為兩大陣營，一類是以"團購"為代表的店內派，另一類便是以"外賣"為代表的到家派。對於餐飲行業而言，哪一個陣營才是自己所需要的呢？在《餐飲的浮躁與O2O的瘋狂（1）》裡，咱們並無給予明確的謎底；因為對于餐飲互聯的本身，也只能在知己知彼後，才能做出最為正確的選取。
本期咱們先率領大家如同剝洋蔥般，層層揭開"團購"的傳奇面紗，畢竟"轉型"也不是一晚上之間就能完成的，那就先從正確認識"團購"開始吧！
是豪言，仍然是妄言
上半年喜大普奔的"成就單"餘熱還未散盡，"美團網"就被曝出巨額虧損的驚天風聞，甚至還有業內專家給出了"交易額越大，虧損就越大"的預測。無論風聞是否屬實，佔領團購龍頭地位的美團，在短短幾年間所創造的"美團速度"的確使人矚目。
暫且不說年初的7億美元￥融資是否在半年以內就燒完，但在成立的5年時間裡，便已戰勝5057個對於手，去年還完成為了460億交易額，並且未上市就已有70億美元￥的估值。可伴同超強事跡而來的便是美團的超長陣線及龐大團隊。截止目前，美團的員工數已增長到15000名，其中線下地推團隊人數超過10000名，籠蓋城市達到1000個，相比去年8月翻了3倍多。
此番情景剛好說明"美團速度"的暗地裡並非來自標準的業務增長，而是通過無休止的燒錢帶來的區功能變數擴張及血腥膨脹。這樣來看，巨額虧損必然是既定事實。
顯然，美團的創始人王興並不以為然。不僅加快新一輪10億美元￥的融資速度，更是高調喊出"要把美團打造成一家超過1000億美元￥市值的公司"的目的，這也就顯示交易額規模至少要達到1萬￥億元￥新台幣。這似乎玩的是資本遊戲。
盡人皆知，閱歷"千團大戰"後，團購已然進入寒冬，連美團自己都已被曝出巨額虧損，又如何能使餐廳盈利呢？何況在目前只有70億美元￥的估值情景下，又有多少商家是"殭屍使用者"呢？又有多少消費者是忠誠粉絲呢？
儘管美團是龍頭，可別人也不算差，而且在瘋狂擴張中，品牌競爭優勢強的餐廳確定不會介入，那末就只有生意不好的餐廳將其作為救命的稻草，以及佔比不大的新開業餐廳會去湊湊熱鬧。這樣來看，王興的大放厥詞極可能只是先過過嘴癮罷了。
豪口血未乾，壯志殊不知何時才能完成，難免也就有了"妄言"的嫌疑，可投資界卻並不這樣認為，且還上趕著往裡投錢的意思。
騰訊投資了群眾點評網，百度投資了糯米網，阿里推出了淘點點，而美團也正在進行新一輪的融資計劃。其實這種現象並不難理解，因為網際網路+餐飲是大勢所趨，而且投資人看重的是團購網手上的使用者註冊量，也就是資源。畢竟在這個"唯快不破"的互聯時代，誰先搶得強有力的市場資源，誰就有機會成為行業的巨頭，並帶來可觀的收益。投資界怎能等閒丟掉高達幾十萬￥億的市場潛力？
有抱負當然好，但顯然蛋糕不是這樣切的，最後必然會因為吸不到餐企的血而磕到牙。
是優惠，仍然是受罪
依據2014年易觀智庫的關聯資料顯示，2014年第三季度中國團購市場使用者春秋67.03%為26-30歲，21-25歲便以16.48%的佔比佔領第二位。處於這種春秋階段的消費人群剛好是85、90後，不僅有著經濟獨立、消費超前等特色，更是泡著網際網路長大的"新新人類"。
談及網上購物的經驗，他們稱第二，恐怕就沒有人敢稱第一。恰是團購網培育了他們的抉剔勁兒，不是"貪廉價"，也不是沒有忠厚度，因為實在是選取太多。誰也犯不著在一棵樹上弔死，對於吧？其實，這也就是團購網的消費者難以成為餐廳回頭客的根本緣故，同時也是餐企認為自己被團購網詐騙的主要緣故。
既然是團購網的消費者，按常理而論，平台應該最為關注他們的消費體驗才對於。可跟著團購消費的頻繁，消費者卻慢慢發現，自己不知何時居然被動地成為了餐廳的"二等顧客"，不僅不受餐廳待見，而且使用團購券時，還要與服務員扯上半天的"理"，真是花錢買罪受，而且還擔了"貪小廉價"的罵名。
消費者心裡很冤屈，因為餐廳有做團購優惠推廣，若果還選取原價消費豈不是很傻。而商家也是一肚子的苦水，因為已被團購"綁架"並大面積虧損，自然也就對於團購顧客沒有好臉色了。
更坑爹的是，還有偽團購及各種優惠門坎。消費者自然不幹，紛繁投訴。可團購網多聰慧呀，應用免責條款將自己擇得乾乾淨淨。
正所謂"水能載舟亦能覆舟"，"團友"們豈會讓"團購網"白坑？有文彩者則發文出口惡氣，尤為是那篇《揭團購"七宗罪"》最為大快人心："第一宗罪過期不退；第二宗罪不審核商家資質；第三宗罪以次充好；第四宗罪假冒大牌；第五宗罪移花接木；第六宗罪玩失蹤；第七宗罪虛假折扣。"而維權意識強烈者則訴諸消協或追求媒體說明。
這條路自然難題重重，因為責權不明，團購網及商家就容易互相推委，誰也不願承當責任。如愛幫團就規定，"特殊情況下，愛幫在確認了您的定單後，因為市場變化、提供者政策扭轉或人為失誤等致使最終商品或服務價格發生變化。在上述情況下，您有權取締您的定單，但不得就此向愛幫索賠。"
相信這種毫無責任感的做法毫不是愛幫特有的，因為團購網目前的首要目的依然是瘋狂擴張，根本就沒有太多的心思來關注消費者的消費體驗是否舒適，也更為不會理睬商家的死與活。可是，作為一家平台，若果不能實現三方的互利互惠，存在的意義又在哪裡呢？
是餡餅，仍然是陷阱
團購對于餐企而言，早已沒有了"餡餅"之說，而是餐廳利潤的最大殺手，哪怕現在講"團購模式"是陷阱，也並不為過。
盡人皆知，餐飲並不是是一個暴利行業，餐廳能做到22%以上純利潤的已是至關了不得的。團購，從本色上來講，就是低價促銷，尤為是瘋狂打折，長期打折，越打越折。
在沒有介入團購模式以前，你的餐廳會時常打折嗎？顯然不會。當然，也正因為餐飲薄利，許多老闆就想著通過人氣來增添收益，因而當團購網提出"用打折晉陞人氣"的策略時，雙利便一拍即合。殊不知，團購網的殺手鑭便是以補貼的形式促使餐廳給出爆單推廣，然後再藉此牽制其他餐企並給出更多折扣。其實就是一個局，因為價格戰哪有底限啊？
一旦入局，就會被團購平台牽著鼻子走，不僅會丟失餐廳原有的回頭客，更會喪失議價的主權。
魯西南的某個地級市，整個餐飲圈都就被某團購網站把持住了，因過度依賴團購而虧損關門的有之，因別人都在做而終將逃不脫的更有之。想一想均可怕，別說想要保住自己的回頭客，就連團購網所允諾的"人氣"或"客流"，也是餐廳喪失自己利潤換來的。因為現如今，70%的客戶是在進店消費後才買團購券。也就是說，你原有的顧客或潛在顧客在餐廳消費完畢結賬時，往往才拿出手機搜一下團購，看看你的餐廳有什麼團購流動，當他下載了優惠券或是出示了團購折扣，於是你的利潤無緣無故地減少了。那末，到底是誰為誰引流呢？
可其實，團購也並不是洪水猛獸，它的本色應該是一個商家的展示平台以及相對於優惠的引流工具。
海底撈的負責人施煒也曾經講過相似的觀點，在他眼裡，團購對于商家不同的階段有不同的請求。儘管海底撈從未採納過團購模式，但"海底撈是以超值服務聞名，而介入團購後，使用者對於服務的價值就會打折，且很難逆轉"。瞧見沒有，想要應用團購來做品牌推廣，首先得搞清自己的定位及階段目的，不然盲目扎進團購只能事與願違。
其次，設計相符80、90後消費者口味的行銷專案，防止大面積打折或過高折扣，不僅應用平台引流，更能穩住回頭客。
最後，樹立自己的"會員計劃"，也就是客戶關系管理，透過積分設計、社交平台互動來增添會員粘度，從而將散客轉變為餐廳的回頭客。
事實上，餐飲企業無論選取何種模式觸網，謹記餐廳的三個根本元￥素--"服務"、"氛圍"及"出品"才是上策，也才能留住顧客。
文/刻度嘟嘟
微信號/kedududu
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