定製酒起起伏伏，訴說著酒水行業供大於求的尷尬轉型。轉型期，啥都是新鮮的，觸網定製O2O，微商分銷B2B，一陣風起大幹快上，一陣風落塵埃落定。近些年來，定製酒跟著酒類電商泡沫的減退而減退，無非近期伴同著眾籌而慢慢復甦，大有愈演愈烈之勢。筆者依據經驗，綜合需求及功能來劃分定製酒可以分為三類：投資珍藏型定製酒、DIY式定製酒及場景化定製酒。
不同的定製酒形式
投資珍藏型定製酒。顧名思義，這款產品不僅僅是酒水，它已然具備金融、禮品及文化等屬性。這種產品僅適宜於國內為數不多的名酒企業去動作，依託企業的實力及品牌違書，推出所謂的稀缺性酒水進行封藏，甚至允諾以不低於銀行利率的利息進行回購。表現形式有封壇大典、儲酒節等。其中動作對比成熟的當屬瀘州老窖的「生命中的那罈酒」，一方面讓消費者認識到白酒文化的博大深湛，另一方面讓介入其中的消費者將酒企的實力傳佈的更遠，最後企業還能掙得盆滿缽溢。
DIY式定製酒。從字面上看，是讓消費者自己動手完成定製，期待消費者能夠介入其中。這種動作手法多見於區功能變數龍頭酒企或依靠銷售散酒為主的企業。將不同規格的瓶型、瓶蓋、包裝材料，不同價格、香型及度數的酒水通通擺放在消費者面前，讓消費者依據自己的需求進行組合，當然酒瓶及外包裝盒可以進行印刷等定製動作。目前來看，國內尚無太勝利的案例，究其緣故，這套動作手法具備強複製性，消費者選取有障礙，酒企介入的積極進取性不高，消費者介入度也不高。
場景化定製酒。與珍藏定製的慢消費相比，存在一種場景化消費的定製存在。場景化定製酒，抽像來說，是為某個特定的場景而進行定製的酒，離開這個場合，所有介入者便會很快進入下一個場景。在這種環境下，既不能像投資珍藏型定製酒那樣豪侈，又不能像DIY定製酒那樣繁瑣，只能是標準化產品來加入標準化定製的素材，甚至僅僅是一張紙。通過定製素材，與消費者進行溝通，通過創意吸引使用者，通過酒質留住使用者。簡約化的定製，在國內很普遍，出彩的並不多，水晶葫蘆酒等都還不錯。
綜上所述，定製酒相對於於傳統白酒而言，有著屬於它自己的土壤。大酒企有自己的弄法，小酒企有自己的活法。定製不能拘泥於形式，應該以寥寥幾筆的案牘或是蜻蜓點水般的圖案直達消費者的內心，而非美輪美奐的包裝給消費者帶來更多的負擔。
除了去包裝，消費者喝得依然是酒。定製酒的未來已然清晰，會有更多的酒企角逐這塊蛋糕。也許，在這次對於消費者的爭奪中，會碰撞出更多的行銷思路，也會出生出新的品牌。
作者，歐陽千里，酒水行業鑽研者，獨立媒體人，佳釀網專欄作家，億歐網專家作者，新食物、華夏酒報、中國酒業、國家名酒評論、食物新察看、酒業家及白酒經銷商學院等媒體特約撰稿人。微信zuiwengqianli，微博@歐陽千里。
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