兩岸微商網路創業平台

口述/王偉（客來樂CEO)

整頓/宋宣（掌櫃攻略創始人）

9月29日，掌櫃攻略在廣州舉辦了「變革力量·中國餐飲立異論壇（廣州站）」流動，雅座CEO白昱、以及合谷董事長趙申、72街 聯合創始人易正偉、客來樂 CEO王偉等佳賓繚繞本次流動主題開展了精彩的演講。下列是掌櫃攻略摘錄了客來樂CEO王偉的演講內容，在他眼裡，當下連線、大資料、全渠道行銷、線上下一體化運營將是實體行業轉型的主要趨勢。

王偉演講核心觀點：

1、實體行業轉型四大趨勢：

連線——網際網路，尤為是搬移網際網路到來之後，最使商家感知的是可以通過搬移網際網路以及客戶之間樹立連線，這其實是最主要的。

大資料——今後咱們看到餐飲企業最大的網際網路化，帶來的需求應該就是所有的業務資料化，依據資料運營、依據資料進行行銷以及推廣。

全渠道行銷——網際網路不光是做團購的，還有閃惠的，還有做週末游，流量來自方方面面，請求你運營時不光是做簡單的店裡行銷，應該是全渠道行銷。

線上下一體化運營——在微信、支付寶裡就能跟客戶直接互動，有機會、有平台，也可以直接在平台跟客戶互動，若果做的好效果很好，若果做的不好負面滿天飛。

2、如何在變革中破局：

樹立自身的粉絲經濟——來了店都要變為自己的粉絲，所有的基礎就是你要有自己的粉絲經濟平台。

樹立線上線下一體化互動體系——從各個模式給到店客戶提供服務，譬如說提供微信支付手腕，支付之後我給你發紅包，小票上攢幾分也可以積粉絲，多種模式留下現在店裡的到店客流。

小成本快速試錯——網際網路企業不能奉告你餐廳怎麼運營自己的粉絲，但能為你提供的就是讓你的技術門坎大幅度的降低，作為傳統行業從業者咱們需要快速、屢次的嘗試新技術給行業帶來的變革。

下列為王偉演講實錄內容（略有刪減）

趨勢，是否所有都要走網際網路的路，我認為未必，然而整個大趨勢網際網路技術以及實體這一塊的連線是愈來愈緊密，無論是蘇寧仍然是阿里，其實方方面面都讓網際網路公司以及所有實體餐飲、零售加速交融，這是大的趨勢，不是誰有利誰沒利或是誰怎麼樣，這是不可阻擋的東西。餐飲業面臨著前所未有的變局，因為網際網路時常講趁勢而為。什麼是趁勢？勢本身是兩個方面來抉擇，原來做餐飲是看跟誰競爭，吃了洞庭土菜你可能會開車出來，然而吃快餐你會走兩公里嗎，不會，所以快餐是區功能變數化以及本地化。原來餐飲以及零售就跟房地產同樣，強調的是位置、位置、位置，然而現線上上競爭占餐飲的百分比愈來愈大。前段時間有便利店奉告我56%的流量來自於餓了嗎，所以說網際網路已對於傳統餐飲做了很大的扭轉。此外大的趨勢以及變化就是產業進級，原來人們一周可能出來一頓飯，然而現在可能出來吃五天飯。現在的企業以及二十年前的企業，已徹底不同樣了。

餐飲網際網路化與網際網路餐飲

網際網路餐飲與餐飲網際網路化，其實講的是兩碼事。什麼是網際網路餐飲，大家都聽到黃太吉、西少爺、雕爺牛腩、叫個鴨子，此外就是餐飲網際網路化，傳統餐飲行業的人開始網際網路化，譬如說海底撈、外婆家等。網際網路其實對於餐飲的影響是方方面面的，今天奉告你做搖一搖，明天奉告你要做微信，後天奉告你應該做團購或是不應該做團購，這些都是問題，到底咱們在餐飲網際網路裡應該聽什麼、聽誰的，畢竟不少時候都不是網際網路人，而是做餐飲的。

餐飲網際網路化在隨後三到五年，咱們也不敢說遠，餐飲網際網路化應該是怎麼樣的。趨勢之一就是連線，原來餐飲企業對於自己到店的客戶是沒有法子統計的，多少老客戶、多少新客戶，老客戶一周來幾回或是一個月來幾回，其實是沒有感覺的。網際網路，尤為是搬移網際網路到來之後，最使商家感知的是可以通過搬移網際網路以及客戶之間樹立連線，這其實是最主要的。大家天天講粉絲經濟，其實就是連線，你就是在這裡愈來愈多對於客戶進行識別。星巴克怎麼在網際網路時代造自己的品牌，每個店、每個餐飲其實都應該有自己的品牌，再小的店也應該有自己的品牌、有自己的粉絲。說白了，不少時候所有消費者都有一個概念，你天天講我是最佳的，你講了十遍他聽了十遍，內心有了印象，跟著不是最佳，然而只有你說了他才曉得，這也是一種心理暗示。連線與粉絲經濟的到來，這就是一個大的趨勢。

第二個趨勢就是大資料。一切業務資料化，這是所有網際網路企業與傳統企業最大的區別，尤其是與消費者有關的，消費者到底通過什麼渠道來到你這裡，一週一個月來你這裡幾回，到底是中午來仍然是晚上來，所有都是基於資料，然而咱們以前所有餐飲企業的管理，對於與消費者有關的資料基本上沒有，就算有會員卡，然而會員卡的使用率都對比低。今後咱們看到餐飲企業最大的網際網路化，帶來的需求應該就是所有的業務資料化，依據資料運營、依據資料進行行銷以及推廣。當然這裡面還有選址等方面的內容。

第三個趨勢就是全渠道行銷。原來做行銷、做流動都是跟位置有關，發優惠券都是店裡發，很少做線上的流動，而且現在使用者的流量40%、50%來自網際網路，網際網路不光是做團購的，還有閃惠的，還有做週末游的，還有相似陌陌約飯這樣的，來自方方面面，請求你運營時不光是做簡單的店裡行銷，應該是全渠道行銷。

第四個趨勢是線上下一體化運營，原來店長就是做店面管理，人貨場管好完事，之後店長至少要有一個技巧，這就是O2O線上線下一體化運營，不會做線上運營的就不是好店長，網際網路上來這麼多流量，你不會管怎麼辦，而且也不會跟使用者互動。新時代怎麼跟客戶互動，在微信、支付寶裡就能跟客戶直接互動，有機會、有平台，也可以直接在平台跟客戶互動，若果做的好效果很好，若果做的不好負面滿天飛。

餐飲網際網路化的三大坑

咱們指望網際網路收銀台的功能，將現有收銀台網際網路化。過去這幾年裡餐飲網際網路化，不少人犯了不少的過錯。不會應用外部網際網路，這是第一個過錯。做團購，現在只剩三家對比大的，做外賣現在也有幾家，優惠券的更多，所有外部流量，一說做團購就只做團購這其實是過錯的，團購目的是拉新。外部網際網路流量用不好，這是第一個大坑。

第二個大坑，不少都說我必定要網際網路化，然而樹立線上公家號是純線上的，跟線下沒有一點關系，花了十幾萬￥做的一點流量也沒有。一個全國性的連鎖企業，公家號花了七十萬￥樹立，一天走訪量就是140個人，我說每一天到店都不止這麼多人啊。不少企業說我必定要網際網路化，然而樹立線上的跟線下的沒有一點互動。

第三個大坑是一步到位的建設思路。你說投入100萬￥，就必定能夠發生150萬￥嗎？很難。咱們要不斷的小步試錯，所有網際網路企業是小步快跑、勇敢試錯，然而傳統企業沒有這樣的習氣，投50萬￥就要看到100萬￥的利潤，若果沒有的話就不幹了。網際網路企業以及傳統企業運營思路是不同的，傳統企業一步到位的建設思路其實是不行的。

餐飲行業變革中的破局癥結

第一就是樹立屬於自己的粉絲經濟，你不會應用流量，然而只要有流量，來了店都要變為自己的粉絲，所有的基礎就是你要有自己的粉絲經濟平台。實體店的粉絲經濟，有客戶沒有做流動、沒有外部流量時，天天的粉絲號是一天140個粉絲，然而做了一次微信支付日，一天新增超過2000個粉絲。

第二是樹立線上線下一體化互動體系，應該從各個模式給到店客戶提供服務，譬如說提供微信支付手腕，支付之後我給你發紅包，小票上攢幾分也可以積粉絲，多種模式留下現在店裡的到店客流。

第三是小成本快速試錯，這是網際網路思惟，在做餐廳網際網路化時必定要做，每家店都有自己的特色，網際網路企業不能奉告你餐廳怎麼運營自己的粉絲，能夠提供的就是讓你的技術門坎大幅度的降低，你能夠快速屢次的各種嘗試。

客來樂連線上百項網際網路業務的雲服務，最主要的目的就是讓線上的網際網路以及線下緊密結合起來。

我的介紹就到這裡，謝謝大家。

（本文為掌櫃攻略原創內容，轉載請註明出處）