之道君引言：
她創立於2002年，從最初一個無名氣的超市小店，發展成為一家全國超過300家連鎖店的煎餅品牌；從最初立足於山東青島的小吃店，發展成如今遍佈全國的隱形冠軍。這恰是口留香人艱辛付出的見證，也是口留香品牌實力與魅力的見證。口留香在餐飲O2O時代的早飯外賣自提作為一條獨特成長路徑，成為業界關注的焦點。
穩打穩紮突起暗地裡：三方改造全面立異
曹春民是山東人，做外貿出生，做了十幾年的外貿。2002年以及幾位有食物行業經驗的同事一塊兒組建了一個小型餐飲企業，把街頭小吃如糖球、糖炒栗子、煎餅等搬進了超市佳世客建立了口留香這個品牌。2002年把街頭小吃這些東西搬進超市的時候，全國基本沒有民間小吃在超市裡銷售。他們發現民間小吃進超市以前，做一些有效的晉陞很受到超市以及泛博消費者歡迎。2003年、2004年非典時代，小吃類因為衛生緣故在全國基本都下架了，口留香是青島獨一一個沒有下架的現場製作的小吃。當他們在超市運營到三、四年的時候，不少超市以及個人就找到口留香但願合作加盟。在這樣的背景下，口留香在全國開了不少連鎖店，且生意都很好。
通過多年的努力，口留香的煎餅達到了從原料、配送、製作的標準化。口留香現在的核心產品是煎餅，其占營業額70%左右。一些其他的輔助產品如粥、豆漿、餛飩都是為了配合煎餅而相應開發的流食或飲料產品。口留香選取煎餅作為主打產品是因為這是一個介於主食以及休閑之間，早、午、晚三餐均可以食用的老少皆宜產品。更主要的是煎餅是一個通過努力可以做到標準化的產品，產品標準化則有利於連鎖擴張。口留香在北京現在有三十多家店，在全國有三百多家店。口留香從裝置、原料、衛生、品牌、產品標準化等一系列方面做了晉陞以及改造，與此同時也完整保留了傳統煎餅的口味以及優良特色。
第一，在裝置改造方面做了很大的晉陞
在超市裡兩年的運作過程中，口留香在裝置上做了很大的晉陞，從原來的三分鐘做一個煎餅晉陞到40秒能做一個煎餅，而且這樣的煎餅標準化程度很高。口留香通過與大專院校的合作，獲得了航空大學材料系的支撐，把口留香做煎餅的鍋進行了革命性的改造，讓煎餅鍋製作材料以及溫度上獲得了更好的改善。以前的煎餅都是通過普通的電以及煤作為燃料，這樣做出來的煎餅在時間以及溫度上對比難掌握，若果煎餅在鍋上烤制時間不足，麵糊化就會程度不足，容易粘牙。通過多年試驗，投入了很大的精力做出來一個擁有國家有專利的煎餅鍋，通過這種煎餅鍋將麵糊節制在在一個特定的溫度裡，能讓麵粉獲得最佳的品質體現，做出來的煎餅在口感、口味以及色澤上都更受消費者歡迎。把煎餅鍋問題解決之後，口留香做煎餅的效力也獲得了大大的晉陞。
第二，在原材料上正視立異以改善品質
傳統煎餅的醬料鹽度尤其高，並無益於健康。口留香通過買斷山東海洋學院的低溫低鹽度發酵技術，自己成立了一個加工廠，把醬料做了主要改造現在口留香煎餅醬料的鹽度很低，更有利於消費者的健康。採訪時，曹春民奉告咱們，口留香煎餅的原材料有十幾種。口留香的麵粉是五得利，相信一提這名字大家都曉得。口留香自己出產有專利技術的醬料、委託德青源挑揀的出產日期在三天以內的雞蛋進行統一配送的雞蛋、當天由工廠統一採購配送的無污染生菜、韭菜以及蔥、辣椒油也是工廠按照秘製辣椒油的配方為他們出產的。這樣的原料組合形成了他們產品的黃金品質。採訪時，筆者奉告曹春民，曾經經有一次在口留香店裡就餐時聽到消費者說，口留香的豆漿以及自己家裡泡製打出來的豆漿味道是同樣的。曹春民則奉告筆者，口留香的豆漿是自己開發了一套裝置用很獨特的法子現場製作的，所以很受消費者歡迎。
口留香的餛飩味道做得很好，在北京市場上佔到了絕對於的第一。口留香有一個做煎餅薄脆的出產加工廠，薄脆的製作技術以及餛飩皮的製作技術很相似。一個煎餅店在出產製造的過程中，對于三餐的時間點工作對比明確，其他時間員工都閑著沒事幹。他們開發了餛飩，讓員工在閑暇時間可以包餛飩以增添收益。高峰時代，一個員工可以一次下十幾碗餛飩，在這個過程中，他們逐步演化成煎餅以及餛飩成為兩大類主食。在產品的分類上這是兩類，但在店面經營以及員工收益上是完整的一體，兩者搭配得很好。口留香的餛飩皮由公司統一製作，肉餡則是委託北京一家很大的肉餡廠為他們統一製作、配送，餛飩湯則是用最傳統的模式燉出來的土雞湯，在明檔裡大家均可以看到，那幾隻雞一直都在湯鍋裡。餛飩皮技術、優質肉餡加之雞湯形成了口留香餛飩的優異品質。
第三，在產品的外包裝上做了很大的改造
以前煎餅的包裝除了了塑料袋就是紙袋子，既不環保也不便於攜帶。口留香做了改造之後，包裝袋達到了以及肯德基、麥當勞同樣的紙質品質。尤其值得一提的是，口留香還特意標註了撕開紙袋模式，讓消費者能更好地品嚐美食。口留香是比快餐還要快的即食食物提供者，一個客人走到櫃檯前從點餐到拿到美食時間不會超過一分鐘，它比快餐更快並且是能現場知足客人個性化請求提供的美食產品。在這三方面都具備之後，他們也就具備了對於外全國開店擴張的勢能。
挖掘外賣O2O潛能：鼎力發展早飯自提模式
口留香的早飯以及外賣平台會有懸殊，接下來會在不少門店設一些自提點，盡最大可能通過優質行銷模式提高早飯供應量，並保證早飯的品質。以前大家都感覺早飯消費市場是很凌亂的，但通過外賣平台的訂餐津貼，把早飯市場的需求挖掘出來了。早飯市場的需求量其實很大，但在早飯自提點的設定以及模式上發生了很大的爭議。現在的外賣平台早飯模式對于商家以及消費者而言，並未達到最佳的運作狀況。
對于商家而言，外賣平台提前訂餐這個過程沒有問題。然而為了達到能在有效時間裡交給客人的目的，七點就會到餐廳拿貨。七點以前餐廳必需將早飯製作完畢，這也就象徵著六點必需開始製作。八點才能送到分餐點交給下一個分餐人員，送到消費者手裡大概就到了八點半。從出產到送達消費者手中需要兩、三個小時，這個過程會讓早飯品質大打折扣，即便是品質大打折扣需求仍然這樣旺盛，除了了有津貼更多的是剛性需求。口留香這幾個月與外賣平台合作做早飯配送，中間有一個半小時到兩個小時整個鋪張在環節交接上。現在外賣早飯大家都吃得很匆忙，找一個泡沫箱放在地下照有名單就開始分餐。
現代消費者因為工作時間以及日子壓力，以及各種搬移終端的發展，線上上訂餐的需求愈來愈高。例如，一個凌晨坐了地鐵下車的人，若果下了地鐵再去排隊就會擔擱他很長的時間。現在大家但願新的搬移網際網路技術讓自己在下地鐵、下樓以前可以提前訂餐，並可以依據自己的需要調整產品的口味。在這個過程中發現，傳統餐飲企業會發現自己並不具備這樣的優勢，更多的時候是現場的顧客排隊排到自己時以及營業員提出自己的個性化請求，這樣給客人造成為了很大的時間上的鋪張也給營業員造成為了很大的工作壓力。這也給了外賣O2O早飯自提這樣的模式黃金髮展機會。
在未來的發展中，口留香通過自己家的網際網路自助餐廳做早飯O2O外送以及自提，掌握準確的客戶需求，可以在一個商定的時間裡籌備好、出產好，並把產品及時交到顧客手裡。通過外賣自提的模式儘可能把自提的時間縮短，七點製作完畢，然後送到送餐點。消費者八點能夠在堂食的這些分餐點上擺上桌子、鋪上桌布、打上遮陽傘很從容地讓消費者微笑著拿走早飯，確定會大受歡迎。
早飯自提這個模式若果能夠獲得政府以及市場的支撐，可以在每個辦公樓或是每個地鐵站設立一些自提點，這樣可以最大可能地知足上班族的需求。通過縮短供貨時間，達到早飯品質好、養分豐厚、保溫程度高，客人吃起來會感覺更舒心。早飯自提這種模式在未來市場確定會巨量增長，若果早飯市場充沛發育成熟，勢必帶動其他時段自提模式的成長。
來源：餐飲O2O之道
作者：劉碩
編纂：餐飲O2O之道
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