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2012年國八條後，大部份餐飲企業紛繁轉向群眾餐飲，而當網際網路，O2O概念，當這些癥結一直充斥著傳統餐飲行業中，餐飲老闆們早已按賴不住自己內心，紛繁上網，開展自己的轉型之路，團購，外賣，等等行銷流動開展的熱火朝天，而看是熱鬧紅火的暗地裡，可能到最後是無數傳統餐飲人的一聲嘆息……….

咱們以回鍋肉開始

回鍋肉作為傳統川菜一道對比有代表性的菜，享譽海外，而跟著時間的遷移，尤其是咱們年青一代，可能已忘了他出自何處，以及他的傳統做法，究竟該是什麼樣，而現在大部份的中餐餐飲店，回鍋肉作為一道最基礎，最特色的菜，已做的是形形色色，沒有固定的型態以及模式，慢慢流於平庸。現今成都餐飲市場，火鍋一直依他特有的群眾基礎，扮演者最主要的位置，而傳統中餐企業的關店潮，也是一波接一波，中餐不行了？

不是不行了，而是該升進級了

大而全，很難形成獨特記憶

在這個資訊高度透明，社會分工愈來愈細的社會，」大而全」為特徵傳統中餐經營模式，必然以」專而精」為特色的餐飲經營模式所慢慢分流以及取代。

總體性來說，川菜的麻辣鮮香是中國的八大菜系中，對比有特色的，而在四川的整個喜歡的辣城市，傳統中餐店的菜不易那一道菜讓消費者能獨特的記憶感，也不易被直觀理解，

不止是川菜，像川，湘，粵等菜，大多也都是什麼菜都有，什麼菜都出名，又感覺什麼菜都不出名。

主流消費人群的變化

現今的消費人群 慢慢已過度到80後。85後，甚至是90後作為主流消費人群，作為網際網路時代的原住民，他們的消費觀以及價值觀，以及60後，70後有著本色的不同，他們的消費模式趨向於個性化，品質化，在知足物資需求的同時，更可能是自我價值以及自我表現欲的彰顯（從各種飯前的嘟嘴自拍，到最後發朋友圈，根本停不下來）

而傳統餐飲大而全的產品的體系，必將讓他們面臨很大的選取難題，武斷拿出群眾點評網，照著上面網友的舉薦菜 一一下單！

餐飲O2O，是否突圍之路

網際網路的本色是連線，讓消費者能更好的享受線下的服務，而現今在餐飲行業，大部份餐飲老闆O2O主要表現形式仍然是以團購為主，而其中有一個很病態的思惟是：「團購「是餐飲O2O，是網際網路轉型，其實這都只是很小的一部份，因為從目前來看尚無那個商戶是因為做團購，而做的風生水起的，團購從本色上來說是一種行銷工具，而你的會員該怎麼樣管理，你該怎麼樣打造你的口碑，你該怎麼樣的以及消費者進行互動，這其實都是020的一部份，筆者採訪過餐飲老闆，個人覺得在這個方面，上海的群眾點評網是做的對比專業以及卓越的。最主要的一點，當你沒有做好你的產品，你的服務的同時，誤以只要能上網了就是餐飲的網際網路轉型，那隻能之過錯的道路上越跑越偏。

回歸產品初心-打造爆品 咱們能否先做好一道回鍋肉？

現今成都餐飲市場，火鍋一直依他特有的群眾基礎，扮演者最主要的位置，以大哥自居，而傳統中餐企業其次是各種不同的特色菜，好吃兔，耗兒魚，以及外來之處菜品牌………..

而單品選取，並非一蹴而就的，多名資深餐飲人士表示:選取爆品，必需知足：有廣泛群眾基礎，剛需，痛點等要素。而回鍋肉作為四川一道主菜，人群自然不用耽心，四川人都會吃，痛點也對比准，時常走進一家川菜館，不曉得點什麼菜的時候，回鍋肉都會點。

當然你不必定選回鍋肉，你也可以選水煮魚， 黃辣丁 ，毛血旺，這些菜在四川都是很知足爆品的需求的菜……

北京的黃太吉憑藉一款煎餅，在以O2O的模式呈現，使得全國人民競相追捧，一個雕爺牛腩以牛腩作為爆品，再以網際網路思惟運營，更是全國人民頂禮膜拜………

跟著網際網路發展時代發展倒逼的思惟轉型，單品為王的時代，已向咱們走來！餐飲老闆，咱們能否先做好一道回鍋肉?再談O2O?